Промышленная переработка (мяса) – обработка мяса, окончательно изменяющая его органолептические и физико-химические показатели.
Ветеринарно-санитарные правила осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18 апреля 2008 г. № 44